Зашто је ферментисана храна битна

Зашто је ферментисана храна битна

Историјски гледано, ферментисана храна играла је значајну улогу у исхрани наших предака. А према регистрованом нутриционисту и тренеру који једе чисто, Схира Ленцхевски , недавно откриће кимчија, киселог купуса, па чак и кефира у свету хране је нека велика ствар. „Носталгију на страну, заиста се надам да ће се ово поновно оживљавање ферментације задржати јер је то заиста добро за нас.“ Једноставно речено, ферментација значи да су шећери и угљени хидрати у храни разграђени од корисних (или „добрих“) бактерија, што је резултирало стварањем млечне киселине, коју наши укуси препознају као сложени, опори пробој укуса. „Ферментација такође доноси пресудну корист, много важнију од побољшаног профила укуса - здраво црево.“ Заправо, то би могао бити део разлога зашто алергије на храну (глутен, лактоза, итд.) Нису биле толико раширене у доба наших бака и дека као сада. Овде Ленцхевски разбија основе здравља црева, утиче на целокупно благостање и далекосежне користи ферментиране хране. (За више информација о здрављу црева од др. Јунгер, кликните овде .)

К

Зашто је здравље црева толико важно?



ДО

400. пре Христа Хипократ је чувено рекао: „Све болести почињу у цревима.“ Његове речи данас су још тачније него тада. Као највећи мукозни орган у телу, црева играју централну улогу у одржавању имунолошког система. Облога црева функционише као избацивач на вратима и одлучује кроз шта ће проћи кроз крвоток. Знакови који лобирају за приступ крећу се од основних хранљивих састојака до опасних патогена и токсина. А да би врата могла несметано да пролазе, екосустав црева мора бити здрав.



К

рецепт за пљескавицу без глутена

Како здравље црева утиче на имунитет и нетолеранције - конкретно на глутен?

ДО



Облога црева је чврсто ткана мрежа, пропусна само за мале молекуле када је здрава. На несрећу, постоје разни фактори који могу пореметити ову осетљиву решетку, укључујући инфекције, излагање токсинима (жива, пестициди и БПА), прекомерна употреба антибиотика, стрес, вишак шећера, алкохол и да, глутен. Када се мрежа надражи (позната и као пропусно црево), облога се распада, омогућавајући штетним честицама да продиру у крвоток. Инфузија непробављених честица хране доводи до тога да их тело напада као и патогене. Временом се овај имунолошки одговор претвара у алергије на храну и осетљивост. Уђите у нејасне - и фрустрирајуће - симптоме, попут ГИ дистреса, надутости, умора и упалних стања коже ... симптома који се често погрешно приписују другим тегобама.

На крају, интегритет слузнице је најважнија променљива у здрављу црева и у великој мери се ослања на врсту и разноликост корисних бактерија које тамо бораве.

К

Постоји ли начин за ресетовање оштећеног екосистема црева?

ДО

Ресетовање ваше флоре је потпуно могуће. ГИ тракт је један велики екосистем, који се састоји од преко 500 различитих бактеријских врста. Али када говоримо о корисним бактеријама, обично мислимо на бактерије које производе млечну киселину, попут лактобацила и бифидобактерија, које можда препознајете из оралних пробиотичких етикета.

Тек у последњој деценији схватили смо да је 90% ћелија у људском телу микробиолошких. Што значи да смо, у суштини, бактеријски већи од било чега другог. Али ако сте због ових бројева посегнули за средством за дезинфекцију руку, одступите. Већина ових грешака је прилично неутрална, а многе заправо раде за нас.

Све ово значи да наша цревна флора има много већи утицај на целокупно здравље него што је у почетку претпостављала медицинска заједница. Како настављамо да боље разумемо људски микробиом, чини се да смо само огребали површину односа између црева и безбројних болести: депресије, хроничног умора, гојазности и болести повезаних са старењем. Много је истраживача (укључујући и мене) који верују да ће разумевање ових ширих физиолошких импликација на цревне бактерије бити један од најважнијих медицинских подухвата 21. века. Крајњи циљ? Чинећи ГИ тракт привлачним местом за насељавање и размножавање корисних бактерија.

К

Шта је тачно култивисано поврће?

ДО

органска сва природна нега коже

Ферментација сировог поврћа једно је од најстаријих, најекономичнијих средстава за очување хране у целости, и неспорно је да нам никад више није било потребно. Процес обично започиње уситњеним или нарезаним поврћем смештеним у посуду са ниским садржајем кисеоника на собној температури. У овом окружењу се лактобацили и ензими који се јављају у природи множе, производећи функционалну храну богату минералима са дубоко укорењеним здравственим предностима. Ваше најбоље опкладе: непастеризовано (процес пастеризације убија живе културе) кисели купус, кимчи и ферментирано зелено поврће попут даикона и роткве.

Ево неколико доступних опција:

један. Свекрва Кимчи

2. Зачињена куркума од краут Пробиотиц Боост-а

3 Цроцк & Јар’с Пицкле Херб

Четири. Био-К (ферментисани смеђи пиринач)

5. Органски кисели купус

К

Па које су тачно благодати ферментиране хране?

ДО

Добро здравље: Када се заштитна облога црева упали, тело је рањивије на алергије, инфекције и прекомерни раст квасца. Срећом по нас, бактерије млечне киселине имају способност да смање пропустљивост црева, чиме обнављају мрежу. Такође стварају промене пХ у ГИ тракту које отежавају преживљавање патогена. Сајонара, пропусна црева.

Пробава: Сирово култивирано поврће је у основи претходно сварено, што значи да су бактерије разградиле природни шећер у поврћу, тако да то не морате. Ензими у ферментисаном поврћу такође помажу у варењу хране која се једе заједно са њима, посебно житарица, махунарки и меса.

Нутриционистички подстицај: Процес ферментације чини хранљиве састојке више доступним телу да их апсорбује. На пример, количина витамина Ц у киселом купусу је знатно већа него у истој порцији свежег купуса. То је зато што је витамин Ц у свежем купусу уткан у влакнасте биљне зидове, па је тако мање доступан за интестиналне ћелије. Исто важи и за скроб, попут пиринча и махунарки, који су значајно побољшали витамине Б након ферментације . А код производа на бази пшенице, попут киселог теста, показало се да ферментација разграђује глутен, чинећи га мање запаљивим.

Детоксикација: И корисне бактерије и активни ензими делују као снажни детоксикатори у цревима. Корисни микроби ферментишу влакна из хране попут лука, белог лука, празилука, артичоке и корена цикорије као средство за подстицање сопственог раста. Ове намирнице зову се и пребиотици, познати по појачавању процеса детоксикације.

Жудња за шећером: Квасац и патогене бактерије се хране шећером. Што више шећера унесете, то сте гостољубивији у цревима за штетне микробе. Ово ствара циклус мање од идеалног: што више шећера поједете, имате више „лоших“ бактерија ... што вас тјера да жудите за више шећера. Међутим, тачно је и обрнуто, што значи да што мање од ових „лоших“ бактерија имате, то мање жудите за шећером.

Тежина: Нова истраживања сугеришу да цревни микроби такође утичу на хормоне који регулишу наш метаболизам - посебно на лептин, који је познат по ограничавању апетита. Дакле, поред тога што утичу на нашу жеђ за шећером, неповољне бактерије такође могу неким људима отежати осећај ситости, што доводи до преједања и накнадног дебљања.

К

Чујемо сјајне ствари о кефиру, да ли бисмо требали да се купимо за хипе?

ДО

Ако толеришете лактозу и ваше црево је здраво, има пуно тога што треба да воли висококвалитетно ферментисано млеко, посебно кефир од козјег млека. Млечни шећери се разграђују током процеса ферментације, па зато кефир природно садржи мање лактозе од млека, а кефир од козјег млека још мање. Кефир такође садржи активне ензиме лактазе, због чега га неки људи са интолеранцијом на лактозу са лакоћом пробављају.

Кефир на бази млека пун је триптофана, аминокиселине која је од миља позната као „природни прозак“, због тога што умирује нервни систем. Међутим, ако мислите да имате цурење црева, препоручујем да се уздржите, јер конзумирање лактозе сада може допринети осетљивости на млечне производе / казеин.

Још једна одлична опција која ми је прилично драга је кокосов кефир, који је у основи ферментисана кокосова вода. Кокобиотик и Исцелитељски покрет направите сјајне.

К

Па, шта је прича са додацима? Можемо ли само узимати пробиотике и назвати их даном?

ДО

Да и не. Реч пробиотик - про у значењу „за“ и биос у значењу „живот“ - прилично је тачан опис онога што ови корисни микроби чине за наша тела. Орални пробиотици су одличан додатак већини људи вани, посебно популацији за коју је непастеризована храна опасна, попут трудница и имунолошки угрожених људи. У тим случајевима је најбоље одабрати тип који се хлади јер ће имати активније културе и већу ензимску активност. Орални суплементи, међутим, нису ни близу ензимској активности намирница попут сировог киселог купуса, кимчија и кокосовог кефира. (Види Био-К горе.)

К

Како да почнемо да укључујемо ферментирану храну у своју исхрану?

ДО

Ако сте нови у ферментационој игри, препоручујем да започнете полако. Говоримо о једној кашичици дневно и градимо одатле на основу вашег осећаја. Неки људи рано доживљавају гасове и надимање, али то обично попушта. Ветерани су познати по томе што једу више од 1/2 шоље дневно. С обзиром да су кимцхи и кисели купус кисели, заиста се добро слажу са хранљивим мастима и житарицама. Волим кимцхи са смеђим пиринчем и кисели купус са пилећим полпетама од тамног меса.

какву животињу духа имам

Ево неколико гооп рецепата који укључују елементе ферментисане хране да бисте започели.

  • Бела крушка Кимцхи

    Бела крушка Кимцхи

    Веганско и врло благо, нема риби сос нити чиле пахуљице. Традиционално се служи само лети. Такође можете да послужите одмах из контејнера као курс салате.

    ДОБИТЕ РЕЦЕПТ

  • Говедина Булгоги КиеРито

    Говедина Булгоги КиеРито

    Булгоги је популарна корејска маринада са роштиља и додаје велику дубину окуса овом умами-густом КиеРито-у. Компоненте се требају мало припремити, зато планирајте са временом и направите много. Нека буде веганска заменом говеђег меса печуркама Портобелло (оне ће требати маринирати само 4 сата).

    ДОБИТЕ РЕЦЕПТ

  • Бибимбап

    Бибимбап

    Бибимбап, или „помешајте га“, у суштини је посуда са пиринчем коју можете украсити било којим преливима који желите. То је одлично возило за остатке.

    ДОБИТЕ РЕЦЕПТ