Зашто је коштана чорба толико добра за нас

Зашто је коштана чорба толико добра за нас

Бујони и залихе вековима су били део кулинарске традиције готово сваке културе, од вијетнамског фо преко италијанског брода до америчке супе од пилећих резанаца, ароматична, месната чорба је у основи неких од најудобнијих јела на свету. Али у последњих неколико година, нутриционисти и наркомани за здраву храну почели су да промовишу чорбу не због њених укусних својстава загревања већ због бројних здравствених благодати. Према многим, чорба направљена првенствено од животињских костију и крчкана сатима и сатима (позната као „костна чорба“) чаробна је суперхрана која може излечити пробавне проблеме, оживети уморне мишиће и учинити ломљиву косу и нокте прошлошћу. Мислимо да има одличан укус, али желели смо мало више информација о томе шта се тачно квалификује као коштана чорба и колико су стварне наводне здравствене користи, па смо питали Аниа Ферналд, извршна директорка компаније Белцампо Меат Цо. (ко случајно продаје укусну јуху од костију по шољици или по литри) и Јасмине и Мелисса Хемслеи (који су проповедали благодати коштане чорбе много пре него што је постала модерна) да поделе своју стручност.

К

Зашто мислите да је толико много занимања за коштану чорбу? На крају, баке широм света генерације раде ове ствари.



ДО

Ферналд: Мислим да Американци постају све више мудри у неким од ових старомодних традиција прехране. Сва наука још увек није ту, али сазнајемо да приступ генерације наших бака и дека да буде штедљив - извлачи све последње из свега - има улогу у здрављу. Наше баке су знале да је чорба релативно јефтин, лак и нискокалоричан извор хранљивих састојака у лако сварљивом облику, а ми тек сада схватамо да су били у праву. Још један кључни део слике је да смо почели да имамо приступ коштаној чорби направљеној од доброг чистог меса на полаган, традиционалан начин. Ствари са којима смо многи од нас одрасли - чорба у бутељи или коцке од бујона - дефинитивно нису укусна ствар за јести. Традиционална чорба од костију не само да има одличан укус, већ је и заиста задовољавајућа и чини се да има скоро тренутни исцелитељски утицај када је пијете или једете.



К

Која је најизраженија разлика између говедине / пилећег темељца и чорбе од костију? Да ли је то углавном питање времена кувања?

ДО



Хемслеи Систерс: Пре него што се појавила врста купљена у продавници, то је била иста ствар, али данас залихе могу значити коцкице залиха, бујонски прах, поврће, чак и готове „свеже“ залихе које се продају у пакетима и лименкама у супермаркетима. Ове врсте залиха производе се за укус, не праве се увек од добрих састојака или стварних костију, а могу да садрже и састојак хидролизованих протеина и емулгатора. Не ради се само о састојцима и пореклу тих састојака, већ ио методологији. Чак ће се и традиционална залиха класичног кувања кухати само 3 сата, за разлику од 6-24 сата крчења потребних за добијање доброте за којом тежимо.

Ферналд: Традиционално се залихе праве од воде крчкате поврћем, остацима меса и костима, као и аромама, а кувају се само неколико сати. Наша чорба од костију разликује се од уобичајене јухе од живине или говедине у Белцампу, јер пржимо кости пржене 36-48 сати, а у чорби од костију користимо мешавину - пре свега говедину, али и живину, свињетину, јагњетину и јареће кости. Ово разграђује кости и екстрахује њихов садржај - попут колагена, аминокиселина и минерала - и ствара дубоку боју бујона и богату дебљину. Када правите чорбу од остатака печеног меса попут печене пилеће трупље, прилично можете постићи пуни укус који ћете добити након неколико сати. Ако неколико сати кувате пржену крављу бутну кост или свињску лопатицу, та јуха ће имати укус воде. Мислим да је већим костима потребно тако споро извлачење како би заиста допринело укусу и хранљивим састојцима чорбе и то је примарни диференцијатор.

К

Неки савети за прављење одличне чорбе од костију? Нешто да се избегне?

ДО

Хемслеи Систерс: Без обзира да ли волите да га кувате у спорету, лонцу у рерни или на шпорету, за нас је рецепт заиста једноставан: само кости, вода и заиста дуго крчкати са поклопцем. Неколико листова ловора ако их имамо и исцеђивање нечега киселог, попут лимуновог сока или јабуковог сирћета, који помажу у даљем извлачењу хранљивих састојака. Оставите добру пилећу чорбу да се крчка најмање 6 сати или 12 сати ако користите говеђе или јагњеће кости. Шпорети под притиском донеће вам добру чорбу након 3 сата. Веома је важно да у чорбу не додајете поврће брассица као што су броколи и листови карфиола - дуго време кувања на овом поврћу нарушиће укус ваше чорбе. Такође је важно избегавати употребу тава са лепком, пластичних кашика и неких споре штедњака обложених керамиком, јер током дугог процеса кувања могу да излуче олово и друге токсине.

Ферналд: Зглобне кости су посебно одличне за коштану чорбу јер су богате хрскавицом и везивним ткивом које се могу добити у изузетно дугом процесу кувања. Меснате кости, попут ребара, или кости са сржи такође су добре за прављење јухе од костију. Најважније при одабиру костију је да су од здравих, пасмарских животиња.

К

Стално слушамо о тровању оловом у костима. Да ли мислите да је ово нешто због чега бисте требали бити забринути?

ДО

Ферналд: Токсичност код животиња акумулира се у костима и органима. Што значи да ако је животиња изложена лошим стварима попут тешких метала или токсичних хемикалија, већа је вероватноћа да ће завршити на та два места него у великим мишићима од којих правимо одреске и кобасице. Дакле, иако је увек важно јести чисто месо здравих животиња, посебно је важно када су кости у питању.

Посебно о питању олова: људи који су забринути због тровања оловом из коштане чорбе често указују на студију из 2013. године која има неколико недостатака. Главно питање је да су нивои олова пронађени у чорби тестираној за ову студију били знатно нижи од ЕПА границе за олово у води из водовода (15 уг / Л). Чак и ако бисте дневно имали шољу или две чорбе која је садржала нивое олова откривене у овој студији, и даље бисте били далеко испод прихватљиве границе ЕПА. Дакле, то посебно питање око олова мислим да није прави проблем. Међутим, увек треба бити опрезан око набаве меса и посебно опрезан са костима и изнутрицама, па вам препоручујем да за своје чорбе увек купујете говедину са органским цертификатом и говедину завршену са пашњака и органску свињетину и живину.

К

Да ли генерално пијете чорбу од костију или је користите у рецептима? Обоје?

ДО

Хемслеи Систерс: То је заиста хранљива алтернатива залихама купљеним у продавници и користите их на потпуно исти начин - за прављење сосова, супа, чорби и рижота од квиноје. Али понекад ништа не надмаши шољу лепо зачињене јухе од костију, посебно током хладнијих месеци. То је врхунска укусна храна за добар осећај.

Ферналд: Зими волим да започнем дан јухом од костију или да га пијем као средином јутра. Када се борим против прехладе или када се осећам исцрпљено, пијем и једем пуно коштане чорбе, јер се само осећам боље. Волим да прокувам чорбу од костију са комадом свежег ђумбира ако се прехладим - од тога се тренутно осећам много боље.

Такође користим коштану чорбу као састојак много - у корист здравља, али и зато што чини ствари одличним укусом. Синоћ сам запекао гомилу целог бок цхои-а, а затим сам додао шољу или две коштане чорбе да их довршим, што је техника коју често користим са свим врстама поврћа (посебно сјајном са коморачем). Такође сам користио чорбу од костију за прављење карија, за пирјање и у свом сосу од Болоњеза. То је нека врста супермоћног састојка у кувању - тренутно повећава осећај у устима било ког соса или течности за пирјање, захваљујући свом колагену и желатини раствореним у њему. Док редовна чорба углавном додаје леп укус и умами, јуха од костију даје више. То је врста лаког рума - згушњава се и желира на начин на који брашно или кукурузни скроб тече.

К

Приметили смо да људи почињу да додају различите ароме у јухе од костију као што су куркума и чили пахуљице. Да ли имате нека омиљена зачина?

ДО

Хемслеи Систерс: Наша мама је Филипинац и велики смо љубитељи азијских укуса, тако да су нам омиљени ђумбир, лимун и мисо. Такође волимо да бацимо мало хранљивих састојака из морске алге у своју чорбу за додатни здравствени ударац. Али сјајна ствар је што све иде, па слободно баците било који од својих омиљених зачина и зачинског биља.

Ферналд: Једна одлична ствар код коштане чорбе је то што је невероватна основа за неке заиста здраве ствари попут сока од куркуме, белог лука, лимуна, ферментисаног чилија (листа се наставља), које су много пријатније када се спусте у слану посуду чорбе. Ја лично волим комбинацију ђумбира и лимуна и било каквог чилија или љутог соса. Такође волим да сирово јаје ставим у шољу костне чорбе, кувам јаје са брозантом и затим прелијем млазом Срирацхе.

К

Колико често мислите да бисмо требали пити чорбу од костију?

ДО

Ферналд: Имамо пуно сталних посетилаца који свакодневно долазе у радњу на шољу чорбе од костију. Људи се заклињу да ће их свакодневно конзумирати како би се одупрли болести и брже залечили. Такође мислим да се људима свиђа, јер је заиста мало калорија, али и изузетно задовољавајући - може вас провести кроз дугачак период од ручка до вечере. Мислим да са било чим треба обратити пажњу на ефекат који има на ваше тело и прилагодити се томе.

К

Што се тиче детоксикације и чишћења, да ли је чорба од костију нови зелени сок?

ДО

Ферналд: Коштана чорба је релативно јефтин, једноставан и нискокалоричан начин за додавање лако сварљивих хранљивих састојака у вашу исхрану. Једна од протеинских компоненти која се екстрахује током процеса припреме коштане чорбе је глицин. Поред многих других важних функција, глицин је невероватно користан у детоксикацији. Ова аминокиселина помаже јетри у избацивању токсина, а такође је неопходна за синтезу или глутатион и мокраћну киселину - два важна антиоксиданса.

У чишћењу, део процеса је прилагодити своје тело здравом уносу калорија након периода уживања у коме коштана чорба тамо помаже, јер је заиста заситна и задовољавајућа без оптерећења калоријама.

Хемслеи Систерс: Баш као што је зелени сок супер концентрат зеленог поврћа, и чорба од костију је суштина доброте коју могу понудити само животињске намирнице. Моћан, обогаћујући и преплављен здравственим предностима, свестрани је шампион.

К

Према некима, листа добробити за здравље и лепоту повезане са чорбама од костију прилично је обимна. Људи пријављују помоћ код пробавних проблема, као што су цурење црева, јачи зглобови и здрава коса, кожа и нокти, између осталог. Јесте ли лично искусили било коју од ових (или било које друге користи)? Или имате пријатеље / купце који имају?

ДО

Хемслеи Систерс: Апсолутно! Коштана чорба негује тело и може помоћи да се умири зид црева, поправљајући оштећења и помажући варењу. Што се тиче лепоте, називамо га нашим еликсиром за ужарену кожу препуног протеина, добрих масти, колагена и кератина, који сви играју главну улогу у јачању косе и ноктију и давању глатке и чисте коже.

Ферналд: Имамо купце који кажу да је учињено све, од спречавања бора до помоћи у процесу зарастања након озбиљне повреде. Имамо људе који су у то ушли опорављајући се од тешке болести и толико су заљубљени у њу да су наставили ту навику дуго након што су постали бољи! За мене лично знам да помаже мојим ноктима, коси и кожи. Генерално, откако сам почео да једем више здравих животињских производа, уопште више немам нокте који се љуште, подељене крајеве или суву кожу. Ни једно од тога није било опасно по живот, ни на који начин, али гледам на чињеницу да су се те мале видљиве ствари промениле и схватам да су се све врсте мање видљивих ствари у мом телу вероватно промениле (набоље) у исто време .

најбоље све природне линије за негу коже

К

Да ли имате рецепт за чорбу од костију који бисте желели да поделите са нама?

ДО

  • Аниа’с Боне Бротх

    „Следећи рецепт је из моје предстојеће куварице Кувано у кући: основни рецепти за нови начин кувања који ће бити доступан на пролеће 2016. у компанији Тен Спеед Пресс. Смањио сам кување у овом, јер домаћем кувару није заиста могуће да крчка стоке два дана. '

  • Чорба јасмина и Мелисе од ђумбира од костију

    „Ова брза чорба инфузирана ђумбиром појачава имунитет, делује противупално и савршена је кад ме загревање покупи у било које доба дана. Направите сопствену чорбу или је наручите на мрежи и увек проверите етикету своје мисо пасте да бисте били сигурни да је органска, не-ГМО и по могућности непастеризована. “

ДОСТАВА КОСТНОГ БРОТА:

Сад кад коштана чорба узима маха, компаније спремне да сласну готову, спремну за пијуцкање (или кување) јуху директно на ваша врата искачу по целом Интернету - спас за оне који су превише напаћени да би уложили сате потребно за самосталну радњу. Они у наставку користе само органске састојке и придржавају се најстрожих стандарда одговорног снабдевања.

Најбоље чорбе од костију

  • Ау Бон Бротх

    Ау Бон Бротх

    Ау Бон Бротх држи своје клијенте да пливају у чорби нудећи им могућност да наруче залихе од 30 до 60 дана у једном пуцању - поред месечних претплата на чорбу (то је један галон ваше омиљене чорбе, испоручен право до ваших врата, на датум по вашем избору). А да нико не би заборавио на наше длакаве пријатеље, ови момци праве костне чорбе посебно за кућне љубимце.

  • Пете’с Палео

    Пете’с Палео

    Пете'с Палео пружа детоксикацију костне чорбе: 30-дневни комплет за зарастање црева укључује коштану чорбу, ароматизоване желатинске гумије и дехидриране пакете поврћа (како би чорбе постале крепке супе), а наводно исправља цурење симптома црева (пробавни проблеми , хронични умор и недостатак хранљивих састојака). Непотребно је рећи да је све палео-фриендли и без млека, глутена, соје, ГМО и адитива.

  • Чорба од голих костију

    Чорба од голих костију

    Ова компанија из Сан Дијега нуди две врсте чорби од костију: класичну и пијуцкање. Прва је намењена само за кување, док је друга додата зачинским биљем и зачинима посебно за пиће. Укусно, бирајте између пилетине узгајане на пашњацима, говедине храњене травом или димљене свињетине за пашу, и говедине од парадајза и каранфилића или пилетине рузмарина и белог лука за пијуцкање.

  • Боне Бротхс Цо.

    Боне Бротхс Цо.

    Оно што је посебно код овог 100% органског добављача чорбе од јунеће кости само за говеђе месо је то што им одобрени УСДА-ов рецепт и јединствена амбалажа омогућавају да бродове испоручују свеже - не смрзнуте - и пружа им дужи рок трајања, без употребе конзерванса. Доступне су и месечне претплате.

  • Добра кост

    Добра кост

    Оссо Гоод набавља састојке узгајане на пашњацима, без хормона и храњене травом, за њихове пилеће и говеђе чорбе инфузиране биљкама искључиво са малих породичних фарми. Штавише, 10% сваке куповине донира се Америчкој фондацији за артритис.

  • Чорба живота

    Чорба живота

    Тим мајки / ћерки који стоји иза ове операције са седиштем у Мичигену појачава своје чорбе додатним калцијумом и антиинфламаторним елементима, што га чини посебно корисним за оне који пате од болова у зглобовима.

  • Соупуре

    Соупуре

    Соупуре прави све врсте укусних супа, али њихова чорба од пилећих костију (направљена од мисоа) једна је од наших омиљених. Сваки једнодневни пакет за чишћење супе (доступан у целој земљи) укључује једну боцу од 12 унци, али локално становништво ЛА-а може да крене у потеру и наручи пакет од 6 комада за преузимање или доставу. Припазите - пуни мени ускоро би требао бити доступан за националну доставу.