Марио’с телеће месо Цоиетти

Марио’с телеће месо Цоиетти
Марио БаталиПринт Реципе

„Мој деда Лафрамбоисе је ово јело правио за посебне прилике и једноставно нигде не могу пронаћи никакву историјску референцу за то име. Слатка је и једноставна, говори и има укус попут кухиње деде Леона, због чега је волим. ' - Марио Батали

Служи 6

6 комада телећег филеа (дебљине 1/2 инча)



2 свежња першуна са равним листом (само лишће, око 2 шоље)

1 шоља свеже нарибаног Пецорино Романо (плус још за сервирање)

½ кашичица свеже нарибаног мушкатног орашчића



крупна морска сол и свеже млевени црни бибер

1 шоља брашна за све намене (за багерирање)

½ шоља екстра девишког маслиновог уља (плус још за заливање)



1 шоља белог сувог вина

1 ½ шоље основног соса од парадајза

1 свеж оригана (за расипање)

пахуљице црвене паприке (за сервирање)

1. Сваки комад телетине истуците до константне равни - дебљине око ¼ инча.

2. У средњој посуди спојите першун, сир и мушкатни орашчић. Мијешајте док се добро не сједини. Месо посолите крупном сољу и равномерно поделите смешу першуна преко телетине, ширећи је тако да формира танак слој на врху сваког дела.

3. Смотајте сваки комад попут колутића од желеа и сигурно их завежите са два комада месарске шпаге или 2 чачкалице. Спољни део кифли зачините сољу и бибером. Ставите брашно у плитку посуду и умочите ваљану телетину у брашно.

4. У тави од 12 до 14 инча загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док се скоро не пуши. Ставите кифлице у шерпу и браон колутове 4-6 минута, окрећући их на свака 2 минута, док се дубоко не карамелизирају и порумене. Преместите смеђе ролнице на тањир и оставите са стране.

5. Оцедите већину сокова са тигања на тањир са телећим кифлицама. Додајте бело вино и сос од парадајза и пустите да прокључа. Кувајте 2-3 минута, а затим вратите телеће кифлице у шерпу и динстајте око 4 минута, док се телетина тек скува и сос не постане сјајан и има конзистенцију танког соса. Ролнице треба да имају унутрашњу температуру од око 135 ° Ф.

6. Поспите свежим ориганом, а затим ставите на пладањ. Послужите са пахуљицама црвене паприке, капљицом маслиновог уља преко сваке ролице и пецорином са стране.

како направити регресију прошлог живота на себи
Белешке кувара хттпс://гооп.цом/реципес/мариос-веал-цоиетти/ гооп